Đầu tôm có ăn được không là câu hỏi nhận được sự quan tâm của rất nhiều người. Có người bảo “không nên ăn vì đầu tôm chứa phân”, số khác lại cho rằng đầu tôm giàu dinh dưỡng không nên bỏ đi. Vậy đáp án là gì? Bài viết này hãy cùng BIOGENCY tìm hiểu nhé!
Đầu tôm chứa gì?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, cho biết: Cấu tạo cơ thể tôm gồm 2 phần chính: Đầu và thân. Trong đó, đầu tôm là một khoang rỗng có vỏ cứng, chứa các bộ phận quan trọng như hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ bài tiết, hệ hô hấp.
Hệ tiêu hóa của tôm gồm 2 bộ phận:
- Dạ dày: Dạ dày của tôm nằm ngay trong khoang đầu (màu đen) là nơi chứa thức ăn khi tôm kiếm mồi. Tôm là động vật ăn tạp, thức ăn của nó khá đa dạng, gồm côn trùng, tảo, ấu trùng của ký sinh trùng (giun sán), xác động vật và thực vật thối rữa. Do đó, dạ dày tôm chứa nhiều chất bẩn, trứng ký sinh trùng, vi sinh vật gây hại.
- Ruột: Đường ống nhỏ chạy dọc ở phần phía trên lưng. Thức ăn sau khi được tiêu hóa ở dạ dày sẽ được đẩy chạy dọc theo ruột, chất thải đi ra ở lỗ mở của ruột. Khi làm tôm, bạn cần lấy đi phần ruột này để loại bỏ phân tôm.
Có nên ăn đầu tôm?
Như vậy, với lý giải ở phần 1, có thể thấy đầu tôm không chứa phân, nơi chứa chất bẩn và mầm bệnh là dạ dày của tôm. Bạn chỉ cần loại bỏ dạ dày tôm, không nên vứt bỏ đầu tôm hoàn toàn, vì nó chứa gạch tôm (nhất là với tôm to) không chỉ thơm ngon, béo bùi mà còn rất giàu giá trị dinh dưỡng. Gạch tôm nằm ở ngay sát vỏ đầu, bên cạnh dạ dày. Khi chưa chín gạch tôm khá lỏng, có màu xám đen, khi chín sẽ cứng lại và có màu nâu đỏ.
Nếu chỉ để loại bỏ dạ dày mà ngắt bỏ hoàn toàn đầu tôm thì rất lãng phí. Lượng thịt ở đầu tôm tuy không nhiều bằng phần thân nhưng vẫn rất đáng kể, thường chiếm 25% – 30% khối lượng đầu tôm.
Để loại bỏ dạ dày mà vẫn giữ nguyên được phần gạch và thịt này, bạn hãy khéo léo bóc một bên đầu tôm, lấy dạ dày ra rồi đặt lại như cũ để giữ nguyên con tôm có đủ phần đầu và phần thân, vừa đẹp vừa giữ được dinh dưỡng.
Với tôm nhỏ, bạn có thể giữ nguyên đầu để nấu, khi ăn mới bóc bỏ dạ dày ở đầu và rút ruột trên lưng tôm để không ăn phải chất bẩn. Điều này cũng có nghĩa, nếu muốn xay đầu tôm để chế biến các món ăn thì bạn cần loại bỏ phần dạ dày tôm ra trước.
Dinh dưỡng từ tôm và những lưu ý khi ăn tôm để bảo vệ sức khỏe
Tôm không chỉ ngon mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng, đặc biệt là protein tuyệt vời. Trong 100g tôm nấu chín chứa:
- Lượng calo: 99 calo.
- Chất béo: 0.3 gram.
- Carbohydrate: 0.2 gram.
- Cholesterol: 189 miligram.
- Natri: 111 miligam.
- Protein: 24 gram.
- Các vitamin và khoáng chất (Photpho, đồng, canxi, kali, magie, kẽm, sắt, mangan).
– Lợi ích sức khỏe khi sử dụng tôm:
- Hỗ trợ quá trình giảm cân: Vì ít carb và calo nhưng giàu dinh dưỡng nên tôm là lựa chọn lý tưởng để hỗ trợ quá trình giảm cân (tôm luộc, hấp).
- Thúc đẩy sức khỏe tim mạch: Mặc dù chứa cholesterol nhưng nó không có chất béo bão hoà, tôm cũng là nguồn choline tốt, ảnh hưởng đến mức homocysteine, một dấu hiệu quan trọng của bệnh tim mạch.
- Ngăn ngừa nếp nhăn, giảm tác hại của ánh nắng mặt trời: Tôm giàu chất chống oxy hoá không chỉ tốt cho sức khỏe, ngăn ngừa các tổn thương mà còn tốt cho làn da.
- Hỗ trợ thai kỳ khỏe mạnh: Tôm cung cấp dinh dưỡng có lợi cho thai kỳ, giúp ngăn thiếu máu và mất xương cho phụ nữ mang thai, đồng thời hỗ trợ hình thành mô và não cho thai nhi.
- Tăng cường sức khỏe xương: Tôm cung cấp canxi, magie, selen, protein giúp phòng ngừa loãng xương.
- Tốt cho não bộ: Choline trong tôm có lợi có chức năng nhận thức, hỗ trợ điều trị chứng mất trí, tổn thương thần kinh ở bệnh nhân đột quỵ. Tôm cũng giàu chất béo lành mạnh cần thiết cho não.
- Hỗ trợ ngăn ngừa ung thư: Nghiên cứu cho thấy tôm chứa nhiều selen, hỗ trợ ngăn ngừa ung thư.
– Lưu ý an toàn khi sử dụng tôm:
Mặc dù thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Tuy nhiên bạn cần nắm một vài lưu ý an toàn sau khi sử dụng tôm.
- Những người dị ứng tôm, hải sản, động vật có vỏ, tuyệt đối không sử dụng vì có thể gây nôn mửa, khó thở, chóng mặt,…
- Người nên hạn chế ăn tôm: Người đang bị ho, người có hàm lượng cholesterol cao, người có vấn đề tuyến giáp, cường giáp, người đau mắt đỏ, người mắc bệnh gout, tăng acid uric trong máu và viêm khớp.
- Không ăn tôm sống, nhất là phụ nữ mang thai và trẻ em
- Nếu bạn nhạy cảm với sulfite cũng cần lưu ý, một số tôm được phun sulfite để ngăn phản ứng đổi màu tự nhiên trên vỏ.
- Chọn tôm tươi, chế biến khi còn tươi, ưu tiên các phương pháp chế biến ít dầu mỡ sẽ tốt hơn cho cơ thể, hạn chế ăn tôm đông lạnh.
- Không ăn tôm khi có mùi lạ, nhất là mùi amoniac, dấu hiệu của sự phát triển của vi khuẩn
- Chọn tôm được nuôi trồng an toàn, không tồn dư kháng sinh, thuỷ ngân, không ăn tôm chết.
- Không nên ăn nhiều tôm vì cholesterol trong tôm có thể ảnh hưởng đến những người bị rối loạn lipid máu, đặc biệt với người mắc bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ suy tim. Do đó, những nhóm này nên hạn chế thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao.
Như vậy với câu hỏi có nên ăn đầu tôm không thì câu trả lời là bạn chỉ nên loại bỏ dạ dày trong đầu tôm, không nên vứt hoàn toàn đầu. Đồng thời mặc dù tôm rất ngon và giàu giá trị dinh dưỡng thì bạn vẫn nên sử dụng ở mức vừa phải.
>>> Xem thêm: Phân biệt tôm sú và tôm thẻ
